我的配搭通常是：肉 + 菜 + 飯 / 粉麵。

米粉，簡單，一個人吃通常兩至三餅，先用冷水浸軟待用﹝別用熱水，不然再煮時會變得熔熔爛爛﹞，浸久些也沒問題。腸仔可先用小刀斜斜的劃些小坑紋，煮熟後會變得很美觀。肉的話切片用豉油、鹽和生粉醃好備用。一邊爐煮沸水，放菜；另一邊爐放油，緊記油滾至出煙後才放肉炒。再加米粉、少許雞粉和鹽下煲，肉炒好後鋪上粉面，即成。喜歡的話加隻煎蛋。﹝肉要炒過下湯再有味，好吃。偷懶只下湯煮的話凍肉會起泡，無味，過熟﹞﹝若真的不打算炒只下湯煮的話，別加生粉醃﹞

意粉通粉類似的鬼佬粉都是先以熱水煮至六成軟，倒起以冷水沖之，隔水風乾待用。湯底可用雞粉和鹽調味，水滾，下粉下肉﹝如切粒午餐肉、腸仔﹞下菜﹝或超級市場買的鬼佬雜豆﹞，又是一餐。

飯有很多人都不懂煮，其實有飯煲有米即成。以前不懂，每每要以容器量水量米，家父教之「多少米多少水」。下多少米隨量，反正試過便知。下水用手攪攪來洗米，通常頭一糟的洗米水都是米白色的，洗數次至水變得清澈點便可。下多少水？假設你有大概5mm高的米﹝鋪平計﹞，便下水至10mm高﹝即是離米面5mm﹞，即所謂「多少米多少水」﹝別告訴我你真的拿尺去度，我會踢你上月球﹞。告訴你，一個人飯很易煮，下多了水下少水也沒有太大關係，米愈多，水才愈難拿捏。

牛肉拿來炒蛋的話，醃法如上。炒蛋的要訣是油多而滾，加以快炒。炒完上碟而鑊不沾蛋又不剩油的為高手炒蛋。牛肉或以基本醃法加豉油、鹽、生粉，滾油炒至半熟先裝起，再炒菜，加水一焗，下牛肉，再加蠔油、糖、生粉水調成之茨汁，上碟，餐館所謂之菜遠牛飯，不過如此。西式吃法可將牛肉炒至半熟時，加些超級市場買的紅汁或白汁﹝花款甚多，有純蕃茄，有加紅酒，加蘑菇蒜頭……約兩塊至三塊澳元一樽，一人可吃四五餐﹞，加水，加雜豆，一煮倒起淋飯面，或加些事前灼好的菜，又一餐。

煎牛扒的話先將牛扒解凍，以豉油、老抽、糖、鹽、胡椒、o急汁醃之，大火煎香至六七成熟上碟﹝用慢火把整塊牛扒都煎得熟透，毫不見紅的，吃豬好了﹞。另備大量蒜頭切碎，大火滾油，下蒜泡之，其香無比，待蒜頭泡至金黃色，再下預先以蠔油、o急汁、胡椒、糖等調好之茨汁，一煮，下生粉水將茨汁調濃，再煮，收火淋上牛扒，好吃！另可加煎腸仔、煙肉、雜豆或菜等伴碟。

急凍雞翼要先解凍，用熱水燙一燙以去雪味。最簡單的吃法是純下鹽醃，一蒸熟即可吃，家母稱為鹽花雞翼。有焗爐的話，可用叉燒醬、糖和老抽醃，二百度以上高溫焗十多分鐘即可﹝記緊中途要反轉數次，不然會烤焦﹞。煎的話，家父所授，可用蝦醬和鹽醃，煎後香味四溢，為蝦醬雞翼。炒的話，基本醃法加豉油、鹽、生粉，滾油煎香，加些浸過夜的冬菇，一炒，加水一焗，再加蠔油、糖、生粉水調成之茨汁，二炒上碟，香噴噴，冬菇可轉草菇、菜或薯仔，悉隨尊便。草菇事前最好以熱水燙一燙，薯仔去皮後要用水浸過頂，不然會氧化變色。

冰鮮雞我覺得最好吃，而且經濟。與店主相熟的話，可問問每星期通常何時入貨，買到新鮮的話肉質比急凍雞翼要好多。原隻焗的話，醃法如上，約焗二十分鐘，然後反轉，熄爐，讓焗爐的餘溫再焗上十多二十分鐘，見雞皮不夠脆或雞太大隻，可再開爐焗數至十多分鐘，然後熄爐以餘溫稍焗，自己彈性處理﹝以上建議時間乃焗爐由室溫開始加熱，若焗爐事前已加熱，請縮短時間。我便試過因而把雞皮都烤焦了﹞，原隻上碟雙手齊撕過癮非常，比鬼佬烤雞便宜上一半至三分二。蒸的話，雞斬件，我通常一隻醃兩味，醃的選擇有：基本醃法﹝豉油鹽生粉﹞；基本醃法加南乳；基本醃法加紹興酒﹝吾稱為「酒蒸雞」﹞。可加些冬菇或白菜蒸，更好吃。炒的話方法如上。

煮菜記緊要清楚每種菜的特質，如生菜以爽身為好吃，不耐煮，一煮久便會變黃變軟，僅能快灼快炒之；菜心芥蘭可灼可炒，唯嫩身才好吃，一老便會咬出渣來。大白菜最耐煮，可灼可炒可蒸可煲，用之做湯底，香味無窮。還有煮菜要多油，灼起炒起才會綠身有光澤，不會乾口。

一人飯最簡單方便的中式煮法為煎、炒和蒸，西式為煮和焗。炸浪費油，兼之事後廚房清潔手尾長，少取。以上所有做法為節儉住家菜，一人一餐不過二至四塊澳元左右，經濟好吃，總比上街吃味精飯來得健康。

附：家父有教，高手授之廚藝從來只說材料方法，不說份量。下廚當是賞心悅事，兼之人人口味不同，調味份量請君自試。至於坊間食譜連四分一茶匙調味也標明的，其作者為高手低手，可見一班。