2007-01-19 1:02
茄子肉鬆
是日晚餐，茄子肉鬆。
非常，非常，非常容易做的家常菜。
豬肉碎買回來用水稍沖一下，加鹽、糖、 醬油、鷹粟粉醃最少十五分鐘。
茄子切粗條狀，用碟子盛著，可於煲飯時一併蒸熟。飯煲不夠大的話，便拿一個大煲或大鑊隔著熱水蒸十五分鐘左右﹝時間當然視乎份量而定﹞。
蒸熟了的茄子可用另一隻較大的碟子盛起，純為美觀，悉隨尊便。
燒紅鑊，下一湯匙油，將油燒熱後用小碗盛起，放在一旁。
切一些蒜蓉，燒紅鑊燒熱油，大火將蒜蓉爆香，下豬肉碎，將肉碎用鑊鏟壓扁，稍稍煎香表面，反轉，香煎一會，用鑊鏟將肉餅弄碎成肉鬆狀，下黃酒，炒兩炒，熄火，將炒香之肉鬆均勻放於茄子上面。
最後是調醬汁。拿剛才盛了熟油的小碗，加多多生抽豉油、少少老抽豉油、少少萬字醬油、少少甜豉油、數滴麻油，攪拌，用湯匙將之淋上茄子和肉鬆之上，完成。
加了豉油熟油的茄子十分十分十分好吃！這一碟是改良版，原版只有熟茄子加豉油熟油，並沒有肉鬆。這做法與炒或煲仔煮的茄子肉鬆是兩回事，但同樣是送飯佳品，可吃白飯三大碗！
既然那樣容易，試試做一碟吃吃看！
