對於從未試過入廚的人來說，買醬油也是一種考驗。走進雜貨店，寫著豉油的玻璃瓶也有好幾十種，確是叫人為難。

即管將吾家常用的醬油來張全家福，簡簡單單清清楚楚解說一下，也好讓看倌閱讀其他烹飪解說的文章時有所概念。

1) 美極鮮醬油

初試的時候覺得味道很奇怪，鹹不鹹，酸不酸的，怪而獨特。後來習慣後慢慢喜歡了它。但一般只會在吃點心的時候用，或是調汁時作輔助之用。當主角嫌它超班上位，當配角正是恰如其份。

2) 麻油

一直也不太愛麻油的味道，家父也少用，直至近年被恩師的調味習慣影響了，才開始留意它，也漸漸喜歡其味道。麻油是非常重味的醬油之一，千萬不能多下，小小數滴便足夠調味。醃肉、調汁或撈麵時皆可用。

3) 甜豉油

以往一直不懂調校甜豉油，無論如何將生抽豉油、老抽豉油和糖混合也做不出想要的味道，直至早幾年經朋友介紹用圖中印尼出品的甜豉油，調出來的醬汁味道立刻有明顯的改進。實驗過後，發現將生抽豉油、老抽豉油和印尼甜豉油混出來的三色豉油味道是異常的好好好！無需加熱加糖那麼複雜，三種混在一起攪攪攪便可食用。印尼甜豉油本身密度較普通豉油高很多，所以呈濃稠黏液狀。但與其他兩種豉油混合後的濃稠度便剛剛適合蘸點餸菜之用，味道鹹甜又剛剛好，實在是完美又簡單的配搭！混合後比各自的味道好上幾倍，迄今仍是自己最滿意的醬油發現之一！ ;)

4) 生抽豉油

家父一直喜愛用珠江橋牌，覺得它的豉油味夠濃，所以做兒子的一直也是該牌子的捧場客。生抽有分金標銀標，有謂一分錢一分貨，況且也貴不了多少，便對自己好一點，買金標吧！
﹝近年多了許多假冒的珠江橋牌豉油，正貨應該有鐳射標籤，小心別被騙了。﹞

5) 老抽豉油

老抽不是沒有味道，只是淡薄，作用主要是為醬油或食物添加顏色，不需像挑選生抽般揀擇，一般品牌都可用。

6) 萬字醬油

日本產物，是在別人家中的廚房見識過後才買回來試。一嚐，噯唷，好特別的味道！是可以做「醬汁膽」的類型，角式等同生抽豉油，但又不能相取代。自己一般會配其他豉油同用。

7) 紹興酒

即是其他烹調文章中經常提到的黃酒。燒紅煱怒炒肉時撒一把，渣渣渣渣渣，酒香四散，十分過癮。香炒、醃肉與調汁時可用。

8) 蠔油

自少便十分極之喜愛蠔油的味道，但要特別注明，只是「李錦記舊裝特級蠔油」。其他牌子的蠔油，味道完完全全是兩碼子的事。即使是「李錦記」的，也有什麼熊貓牌鮮味蠔油、財神蠔油、素食蠔油和極品瑤柱蠔油，味道通通不是那回事。「李錦記舊裝特級蠔油」的味道是濃郁而集中的，份量絕對可擔當主角，價錢雖然最貴，但是物有所值，味道無以替代。其他蠔油不是難吃，只是二三線角式擔不了大旗，用來醃肉大概還可以。家父和爺爺做飯都是用舊裝蠔油的，從少吃到大，味道以外還有著親人的回憶。

9) 豉油雞汁

寫「自家豉油雞」一文中提過，做豉油雞一定要用自調的醬汁才會做得好吃有個人特色，任何品牌的豉油雞汁最終只會成為你自家豉油汁中的一小部分，所以買豉油雞汁不用太挑剔，老品牌李錦記便好。

10) 鹵水汁

與豉油雞汁同類，不多贅談。

11) 頭抽

近年才興起的醬汁新玩意。理論上是最頭遍的生抽，所以味道特香特濃。但說實話那裡來那麼多「頭遍」生抽，還不是做做綽頭改改配方趁機提高生抽身價。姑勿論其是否正身，巿面賣的頭抽味道的確比生抽濃郁得多，偏偏我又喜愛，便將其納入常用醬汁之一。

12) 喼汁

一見李派林喼汁，便會想起小時候很渴望去的扒房餐室。洒下兩滴，牛扒都好像變得高貴美味起來。喼汁是濃味的醬汁類，用時份量絕不能多，適合醃肉或調酸味醬汁的時候使用。

13) 鎮江醋

說人「呷醋」說多了，自己則無吃醋的習慣。中國北方人則無醋不歡，公司裡從西安來的同事餐餐飯盒中都有醋的味道。近年生活思想轉變了，常鼓勵自己去試不同的事物，現在偶爾也會用醋煮食，諸如調汁撈蕎麥麵等等，發現原來我也愛醋的味道。