2007-05-27 1:24
雪菜肉絲米
雪菜肉絲米是非常簡單易做的菜色。我對它就是有種說不出的情意結。小時候，冬天寒冷，在家中吃一碗媽媽做的雪菜肉絲米，便會渾身溫暖感覺良好。各類中國麵食之中，米粉是我的偏愛，其後是河粉、上海麵、銀針粉等等，最後才是蛋麵類。米粉之中，我只喜歡廣東做的米粉，最原始，口感有點粗糙的那種，咬下去感覺實在。近年多了許多產地不同的米粉，有些粗了，有些圓了，有些更變得滑不溜口。對我來說，那些只是米造的粉，不是米粉。
煮米粉，我愛用水浸的方法．就是用冷水將米粉餅浸軟，然後沖乾淨，再盛起瀝乾。用鹽與雞粉將湯調好味，大火滾起，放入米粉，略滾一會，即可吃。用冷水浸的好處是能夠保持米粉那種帶硬的特性，浸半小時到數小時也不是問題，而且浸透冷水的米粉不用再「過冷河」﹝廣東語，意即用熱水煮過後再用冷水沖洗﹞也不會將湯弄濁起泡。用熱水將米粉煮軟非是不可，但火力要拿捏得很好，然後事後沖洗的水要夠冷，不然很容易將米粉煮得過軟。
雪菜可買新鮮的自行切粒，或買雪藏的一開即用，但記緊要先嚐其味，某些雪菜其鹹無比，需要事先浸水降低鹽分。肉絲可選雞肉豬肉牛肉悉隨尊便，但我還是獨愛肉質較粗的豬瘦肉。將肉切絲後，只需加鹽略醃一會。用鑊將油燒紅，放入肉絲，喳喳喳，爆香爆透，下少許酒，喳喳喳，放入雪菜，略炒，加點水，加蠔油，加糖，略炒，最後加芡，將汁液煮成濃稠。萬事俱備，只消將米粉連湯倒入碗，再鋪上剛炒好的雪菜肉絲即成。
一碗雪菜肉絲米，吃下肚子，嚐的不獨是其味道，還有童年的回憶。
ho yeah! ^^ i bought stuff after work today, cooking this for dinner tonight *following your receipe wakakakka*~
Heheee… glad that you gave it a go!! Feel free to leave message about what dishes you want to make~ I will try to put up the requested recipe soon!! ;)